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2020-06-12-浙江
科技助力“鲜奶吧”,跨界融合提升液态奶品质

近日,由一鸣公司牵头,浙江科技学院共同承担的浙江省科技计划重点研发计划 “26 县绿色技术应用专项鲜奶吧液态奶品质关键技术研究及跨界融合产业化项目经过专家验收,在浙江省科技项目管理系统中公示审核通过。

据悉,该项目历时三年,研究了冷链物流对发酵乳品质要素、风味物质的影响,酸乳振动模型和酸乳后熟过程中品质控制技术,重点解决和提升了产品质量,保障了奶吧产品鲜活品质。并在以下几方面获得了创新性的成果:一是通过飞行质谱确定巴氏杀菌奶和酸奶产品中特征肽段,建立了鲜度的定量方法,确保了500km内奶吧产品的新鲜度评价建立依据;二是在发酵过程中通过蛋白质强化增加酸奶的质地性能,调准原料乳中各蛋白比例对酸奶的性能影响未见报道;三是基于冷链物流条件下对酸奶运输过程中过后酸化控制等未见报道;四是在发酵过程中控制酸奶品质以及风味物质方面有创新。项目实施期间,申报及授权国家发明专利3项,发表学术论文6篇,制订企业标准3个。项目成果已在一鸣公司实现了产业化,先后开发了地中海风味发酵乳、悠易畅乳饮料以及希腊风味发酵乳等新产品,充分运用了乳制品加工业和鲜奶吧流通服务业领域的技术成果,进一步推进了乳制品生产、物流、经营等模式创新,实现了跨界融合发展。

近年来,我国巴氏杀菌奶消费率逐年升高,鲜乳消费亦呈主流趋势,一鸣公司开创的一鸣真鲜奶吧作为液态奶消费新模式,已风靡全省乃至华东地区。未来,一鸣将以本项目为契机,继续推进公司科技进步,做到鲜活每一天